Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés
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CHAPITRE VI
Dédoublement diastasique du maltose, de l’acide maltobionique
et de la phénylmaltosazone
I. — LE MALTOSE
Nous n’insisterons pas sur les détails de nos recherches de la maltase. La maltase est un ferment extrêmement répandu chez les animaux. Nous l'avons trouvé, accompagnant l’amylase, dans tous les sucs digestifs de Mollusques et de Crustacés; l’amidon est transformé par ces sucs en glucose,en passant par le maltose comme stade transitoire. Lorsque les sucs sont alcalins, le stade maltose est plus prolongé que lorsqu'ils sont neutres ou acides : dans ce dernier cas le stade maltase est dif-
ficile à saisir. On retrouve le même fait que Bierry et