Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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tériser les produits résultant de cette liquéfaction.

Il a été constaté que la racine de Betterave pro-

duit du glucose et des pentoses, sous l’action du suc

d'Helix et que l’albumen du Dattier produit du mannose, sucre caractérisé par son hydrazone. D'autre part, ayant constaté que le suc gastrique d’Astacus liquefie aussi l’albumen du Dattier, Biedermann et Moritz en concluent qu’il existe chez ces deux animaux une cytase, ferment hydrolysant les diverses espèces de celluloses et d’hemi-celluloses : mannanes, galactanes, xylanes, etc.

En réalité, le travail de Biedermann et Moritz permet plutôt de prévoir des résultats intéressants dans la recherche des ferments des polysaccharides chez les Invertébrés, qu’il ne donne de faits précis ; car, en opérant sur des produits complexes et mal définis, tels que des tissus végétaux, il ne suffit pas de constater une liquéfaction pour pouvoir affirmer la présence d’un ferment, ni même de constater la production d’un sucre si on ne sait pas aux dépens de quelle substance chimiquement

déterminée ce sucre a été produit.