Bibliothek der Unterhaltung und des Wissens : mit Original-Beiträgen der hervorragendsten Schriftsteller und Gelehrten. Bd. 1.

Von Aug. Scheibe. 201

artiges Anſehen geben. Zu Stallmeiſtern und Kutſchern wählt man ohne Ausnahme Nationalruſſen oder Tataren, die einen langen Bart, eine hoe vierfantige Müßte von foſtbarem Pelzwerk und einen dunkelblauen, faltigen Kaftan tragen, der unter dem linken Arme mit drei ſilbernen Knöpfen geſchloſſen und von einer breiten, bunten Schärpe umgürtet iſt. Ein „Büffetſchik“ hat das Silberzeug, das Kaffee= und Theegeſchirx ‘unter fich; ein Tafelde>er ſorgt für die geſ{<mad>volle Anordnung des Tiſches und das appetitlihe Auftragen der Speiſen, und in den Wirth= ſchaft8räumen treiben Köche und Oberkföche, Konditoren und Kivasbereitexr ihr Weſen. Die Oberköche müſſen in einer franzöſiſchen Küche gelernt haben, oder no< beſſer, Franz zoſen ſein — in dieſem leßteren Falle hält man aber ſtets no einen ruſſiſchen Koch, welcher die Nationalgerichie be= reitet, die au< auf dex feinſten Tafel nicht fehlen.

Zu den beliebteſten derſelben gehören der „Schtſchi“ oder „Borſcht“, jene berühmte Kohlſuppe, welche die hauptſächlichſte Speiſe des Volkes ausmacht, und aus einer in Kwas gefochten Miſchung von geha>tem Weißkohl, Graupen, Butter und fkleingeſchnittenem Hammelfleiſch be= ſteht, ſowie die „Botwinja“, eine Kaltſchale, welche alle Beſtandtheile der Kohlſuppe in kaltem, zum Theil rohem Zuſtande, nebſt geha>ten Gurken, rothen Beeren, Citronenſcheibchen enthält und mit kleinen Stückchen Eis aufgetragen wird. Zu den feinſten Nationalgerichten gehört ferner der „Raſſol“, eine aus dem foſtbarſten aller Fiſche, dem Ster= lett, bereitete Suppe, in welcher neben ſauren Gurfen und allerlei Wuxzelwert Klöſe, aus Mehl und Caviar