Beogradske opštinske novine

Страна18

Општинске Новине

Д-р Љубомир С. Вуловић шеф-лекар Ц. Диспансера и Саветовалишта за одојчад и Матере 0. Г. Б. Мпаћеница као лековита и нормална Јсрана одојчета

Млаћеница је о,на кисела млечна течност која се добија при прављењу (млаћењу) масла (бутера) од укисељеног или закисељеног слатког млека. О-на садржи осим масла, све састојке млека. Још много пре него што је Ме1зсћшко1{ описао « 'популари,сао благотворан утицај киселих млека на човечји организам, стари лекари .и практичари знали су да се много дете може лечити, храиити или прихранити разним 'врстама киселих млека уопешније него слатким млеком. У народу млаћеница је повната из да:внина као укусно и оовежавајуће пиће. У нашој земљи стара Србија и Македонија и данас производе доста млаћенице (мућенице) и познају добро, и ако не умеју рационално да искористе, њено лековито дејство. Холачђанин Ва11о1 1865. г. употребио је први млаћеницу као храну код одојчета, зато се она зове још и холандска храна за одојчад. Из Холандије је млаћеница, као храна ва одојчад, прокрчила себи брзо пут и осво1а све езропске земље. Млаћеница може бити слатка или кисела, 1,5ема томе да ли се прави од слатког или укисељеног млека. Као лековита храна употребљава се само кисела млаћеница. Начин прављења. Млаћеница се прави од млека најбоље врсте. Млеко се може закиселити на разне начине. Остави се да стоји у суду који је покривен лаком рупчастом материјом на млаком месту, највише 24 сата, и оно се само укисели. Много је боље да ;с млеко закисели са мало киселог млека, или још Гоље с чистом културом блцнла млечне киселине, и такво остави на топлом месту до кнсељеља. Кад се млеко укисели, испитује се степен (јачина) киселине у њему. Испитивање се врши на тај начин што се на сто см. 3 укисељеног млека дода 2 см. 3. 2% алкохоличног раствора фенолфталеина, и у то млеко сипа се лагано Н/'4 (четврт нормални) раствор На ОН (алкаличне базе) све донде, док се млеко не обоји лако црвеном бојом, до неутрализације киселине. Нормално 100 см. кубних укисељеног млека захтева за неутрализацију 28—32 см. Н/4 На ОН. То је њен степен киселине. Онда је она пријатно киселог укуса и мириса. Деси се да је укисељено млеко недовољно кисело, — нарочито зими; или сувише кисело, — обично лети. Онда се врше поправке. У првом случају продужује се кисељење

млека, а у другом укисељено млеко разблажује се или неком алкалном течношћу или слатким млеком. Такво укисељено млеко сипа се у нарочите справе, и у њима млати. Маслене капљице хватају -се на лопати — лупњачи и тако ствара бутер, а течност која остаје јесте млаћеница. У тако добивеној Јмлаћеници истражује се колики је садржај масла. Садржај масла не треба да буде мањи од 0.50 ни већи од 1,00%. Тако добивена млаћеница слади се шећером (Бр. I) или се слади и додаје брашно (млаћеница Бр. II). Пре употребе млаћеница се стерилише или прокључа. Готова млаћеница садржи у себи: 3% беланчевине, 3% (од прилике) млећног шећера и ове соли крављег млека. Разни састојци у млаћеници подложни су минималним процентуалним променама, исто онако као и код крављег или материног млека. Необично је важно да сви судови, сто и т. д. морају бити очишћени, орибани, прокључени. Млеко од кога се прави млаћеница мора д аје првокласно и свеже, а особље које тим послом руководи добро изучено, врло стрпљиво, педантно и чисто. Индикације и начин употребе. Најидеалнија лекозита храна носле материног млека јесте несу^њиво млаћеница. То је научно и пр штично доказано. Француска и Немачка медецинска школа потпуно се слажу у том питању. Млаћеница се употребљава као лековита храна код одојчета оболелог од пролива како акутног тако и хроничног; код одојчета које из разних разлога заостало у тежини и ненапредује, (дистропија) она се употребљава као идеална прихрана уз материно млеко, при двоврсној исхрани (А11аИе-шеп1 тјх1е); и најзад, као искључива нормална храна. Употреба млаћенице као лековите хране ужива неподељено признање целог медицинског света. Њена употреба као прихрана у двоврсној исхрани новијег је порекла и порекла и показала се изврсно (МагЈап). Иохрагаа одојчета које мора да се храни вештачки, искључиво млаћеницом, сасвим је' иов проблем. Наш општинсми Ц. Диспансер и Оаеетоталиште за одојчад и матере као и Завод за стерилизацију млека, имају у том