Kraljevina Srbija : novi krajevi : geografija-orografija-hidrografija-topografija-arkeologija-istorija-etnografija-statistika-prosveta-kultura-uprava

246 НиРОТСКИ ОБРУГ

Многа од њих љеле да се гдетод стане на свагда. Бар је тако о неким жаром изјављивао најбатији међу њима, Димитрије Дроз. —

Код оволике паше, код оволикога млека, које се сири у сир за који мало ко и зна, колика би корист била, кад би се у ове бачије унедо темељно знање овога послаб Кад би се из Старе Планине стао износити онакав сир какав је данас на гласу у свему свету !

Овде је знање преко потребно. 6

Гледао вам момче једно које бучка млеко за масло. По што та је неко време бучкало, оно извади котрљ из бучке, изваља из ватре повелики камен белутак, ухвати га једном увитином, одува та устима од пепела колико могаше и умејаше, па га спусти у млеко. Докле год се камен не охлади, млеко је кључало!..

На питање, за што чини то момче одговори:

—- Одвајам сир од масла и од сурутке.

А какав је оно камен; шта још може произвести то варење млека; п не би ли се то одвајање могло чинити на какав удеснији начин, оно не знаде да нам каже.

На другој једној бачији причали су ми, како су поткиседили млеко без квасда.

__ Бесмо изгубили квасац, рече ми домаћин: — немађасмо чим поткивелити млека. Онда узварисмо пресног млека, па пустисмо у њега једну сребрну рубљу. Фа кратко време млеко се укисели |...

Ово све показује потребу да какав стручни зналац оде у та места, да види све што се ради, па што је добро — да утврди, а што није добро — да отклони.

Стање имовно сељака у птротеком округу, према ономе што је казано довде, више је оскудица него богаство. А још пад се дотоди да удари град, шли друга каква хала на оно мало летлне, онда Висок може да страда од глади.

Кад проради железница долином нишавином; кад производи овота округа добију више тражилаца п купаца, и код многи љубитељи природе навале лети у присоја Старе Планине, да се надиту