Poljoprivredna čitanka za seoske škole

нпје. Најпре прпстапи воду да се добро прокува, па онда саспи у њу с<Д тпећер и шапитру; сне ово пека добро проврп. Скпнп с ватре и оставп да се охладп. То ie сад »саламура«. Док се саламура охладп. дотле тп сложи месо у чабар, па ra оида прели хладпом саламуром. Шунке слажи засебно, а печенпце, ребра и други ситниш опет засебно. Месо мора битп саламуром сасвим покривено. Мањи комадп остају у саламури 10 -12 дана и сваки се дан у саламури преврћу. а шунке остају 3 —5 недеља (према величини). а њих треба сваки трећи дан превртати. После одређеног времена треба месо и шунке извадити из саламуре, убрисати чистом крпом и онако влажне уваљати у пшеничне мекиње, и тако их обесити на дим. Ово се зато чини, да месо од дима не поцрни и да се не учађави. Дим мора бити увек хладан. Кад се месо добро осуши, онда се из пушнице скине и обеси на хладно проветриво место, до употребе. * Сир може само онда бити добар: кад се справља* од скорашњег млека, кад је сб чиста, кад се узме довољна количина сиришта, и кад при сирењу влада узор-чистота. * Утрапљони кромпири, било у трапу, или у подруму, много се боље очувају, кад се при трапљену добро поспу пепелом. * Да коштице пре никну, сложи их у наквашене пшеничне мекиње, у једну саксију или саидуче, и остави то, да за дана на топлом месту