Opštinske novine

Стр. 994

ОПШТИНСКЕ НОВИНЕ

вања може да садржи врло много 1 бактерија опаоних по здравље и ако оио због одсусгва бактерија млечне киселине даје утисак иотиуне свежине. Осим тога ири висовом загрејавању подвргнути су млечни саставни делови разним хемијским променама, које директно умањују хранљиву вредност млека. Тако на пр. денатурише се албумин а исто тако и глобулин тако да они прелазе у нерастворљиво, па, према томе у тешко сварљиво стање. Пошто слободна и полувезана угљена киселина код употребе отворених спстема може да побепнс то опе драгоцене кречне соли не могу да остану у расгвору и стварају са делом денатурисаних, беланчевинастих маТерија на високбј температури једну врсту млечног камена на загрејаним повргаииама апарата. На тај цачин бива.ју ове важне храиљиве материје изгубл.ене за потрошача а осим тога прегрејавање се отсжавп, а потрогања паре повећава се зпатио, пошто овај сгсој млечнога камсна делује као топлотни изолатор. Исто тако се и велики део млечног ледитина уииштава загревањем .на високој температури. Затим се убијају свтг еипими (регери - проузроковачи) млечии, а губе се имунизирајућа и батерицид1та сво.јства млека. Истовремено упиштава се потпцно садржај млекп у питаминима С и витаминима, гррпв В, док витамини р.рупс А бивају јакп ослабљгни. Оспм тога добија млеко ттри загревању тта високој температури једаи врло неиријатан укус од кувања, птто иеповољио утиче на потрогању, будући мпогтт људи због оваког укуса млеко не могу да пију. Најзад да поменемо јопт да могућност стварања кајмака па млеку пропада услед његовог прегрејавања. Пве птто је помепуто важи за ма који облитс загрејаваља на високој тсмпературп, само у различитом степену разнттх апарата. На.јјаче п тга.јчегаће унитатавајуће делује лагано загрејавање на високој температури. 2.) Трајно аагрсвањс на виспкпј тсмпсратурн (тј. нп тг.ип. пд е.Ч* С. прп адржавању овг тсмпр.ратцрк ла врсмс од 30 минцта). Метода трајног :.агревања на вттсокој темнератури покпзује ието уништавајуће дејство на садржај млеч!тнх бактерија као тт обичио загревање тта вттсокој температури, и ова метода пружа ттсте сигурпости противу на.тогенпх бактерија као п она др\та. Дејство иа Ко.тпт бактерије тт туберкулозне баниле је без еЉектно. као и код метоле загревап.а на високој температури, будућп ла је и иосле оваквог једног трајног загрепања на високој температури у млеку нађено микроба који су били јотп живи и вирулентни. Ово долази снгуртто отуда што је млеко у ћелијама апарата за време поступтса по овој методтт подвргнуто таквпм условима да се озго на млеку увек јави једап слој пене. Осим тога има ту и термофилних бактерија које пзванредно успевају па се чпк и умножавају при овој температури од 63° С, тако да млеко у многим случајевима после пастернзирања показује всћи садржај бактерија него пре пастеризирања, олносно тако да се тпајним загрсвањем на впсокој темжератури постиже са.чо нека врста преображаја природе микрофлоре. Ове термофилне бактерије додуше нису патогене, али ипа.к ова.кав иојав утиче неиовољно. Хемттјскп иосматранх) одговара утицај трајног за1 ||еватт.а на високој температуртт оиоме обичном загрекању на високој температури само на блажи начии. Трато прегрејавање млека. које је изложено атмосферском ваздуху има за дејство да ее испуштањем угљепе штселине лелимичтго излучу.ју у млеку албумпни, глобулнпи и кречне соли. Код трајног загрева.ња на високој температури мозг;е се млеку сачувати делимична сноеобност за скоруиање и непри.јатан укус мање се примећује, док се витамини приближно у истом степену, као и код обичиог загревања на високој температури, оксидисањем знатно унитцтавају.

Даље у своме реферату Г. Џ. Хан на супрот свима досадашњим методама пастеризације и стерилазације, нрепоручује методу стасапизације о којој гоарри овако: 3.) Стасанизирање (тј. загревање до 75° С у времену од прилпке 15 секунада у Д-р Стасановим впаратима) Апарат за стасаниаирање проиађен је после четворогодишњих покушаја у Пастеровом институту у Парттзу од Д-р Анрн Стасанса. Његова метода је од експерта за млечне продувте у Данској, као и осталим државама, примљена једнодушно и призната као најбоља метода за загревање млека. Стасанизирање отклања, на еупрот другим методама пастеризације, с потпуном сигурнотнћу све нормалне патогене микро-организме млека, и при томе не наноси штету његовим особинама од вре.дности. Погпто стасанизирање у једном затвореном систему цеви еамо ио себи се обавља нод притиском у отсуству ваздуха, а темиература нри томе се не пењс више ггего 75° С. тоиеможе слободно и полувезано угљена киселина отићи, и све кречне соли од вредности пстају у раетвору и користе конзументима. Из истог рачлога избегава се таложење албумина и глобулина. тако да се хранљнва вредиост млека ггри томе гге <-,ман.ује. А.јиг о !го што је главно преимућство стасаннзирања, то је потпуно заштићавање витамина. У извештају данске држа.вие покусне млекаре у Хилдеру конетатује се, да- сви витамини у групама А и В осшају V сгаасаип.шраном млеку непоиређени, а ономад. су лекарн једне дечјс болиицс у Коиеихагену пзлечилп једно детс које је јако бггло оболело од скорбута, хранећи га стасанизираним млеком као једином храном која еадрбкп витампн С. Овим се доказује, да петО тако и С витамини остају недирнути у стас-анизираном млску. У постројсњима за стасанизнрање за.грева се млеко са две стратгс, пргт чему оно нротиче гтзмеђу две повргпине које се греју V тчнком слоју од 1 м. м. 1 след актггвне промене температуре у овоме апарату, можемо се задовол,аватп са једним загревањем које не иремаша 75° С тт које не траје дуже од 15—10 еекунада, алгг нри чему се постизава, одличитг бактерноло-шки ефекат. Данска државна покусна млекара постигла је у времену њеног лво.годмгањег рада. са, етасанизацијом један просечни бактериолошки ефекат од 99.94°/о, т. ј. да се 99.94°/« претходие микрофлоре сировог млека убггје приликом стасинизације. Поред тога, преосталих 0.06% гтретходних багстерија у велико су ослабл.ене. Услед тога етасанизнрано млеко постојаније је од млека које се гга, сваки други начггн обрађује. Поред тога је помеггута Државна покусна млекара докалаза да се сви туберкулозни бацпли, све Коли бактерггје и сви Бангови изметни баци.ли, који за човека тгретстављају иуну опасност и могу изазвати опасни фебрие^ундуланс, са сигурношћу уништавају унотреболг иост-ројења за стасанизацију. Другим речима стасанизаци,ја иружа. аисолутну сигурност противу инфекције свих болестп, чији покретачи могу потицатн нз млека, и тако се у потпуноети бацили тифуса, дифтерије, ангина-стептококе уништавају већ при ниским температурама. Као једа.н даљи пример бактериолошког ефекта стасанизаппје, ваља напоменути, да је Завод за иепитпвање у Кплу доказао. да се Коли бактерије већ при самом загревању до 72° С у апарату за стасаиизирање са сигурношћу уништавају. Мора се узети у обзир, да је приликом истих покуптаја констатовано, да за постизавање таквих резултата. V другим апаратима са цевима тг плочама загревање се вршило чак до 87° С. Приликом упоређивања, постројења за. стасапизирање са цевним апаратима за стасанизирање, увидело се, да се јаки ефекат приликом стасанизирања мора безусловно приписати обостраном загревању млека у танкоме слоју од 1 мм. Ако бих ја требао препоручити један систем за загревање млека, морам безусловно препоручити постројење за стасанизирање, при чему напомињем да је исто услед мале потропгње паре у по-гону крајње економично, и ова метода ,је у Копенхагену и У свима већим варошима Данске. као и у другим земљама Европе уведена на пуно задовољство".