Opštinske novine

3

Здраво млеко

249

Главна опомена свима који се баве манипулацијом млека је: највећа чистоћа млека од момента муже до примене начина конзервираша. Али се то у највише случајева, нажалост, јако занемарује: скоро су увек вимена и околина њихова упрљани изметом; с друге стране руке лица које врше мужу сумњиве су чистоће. Те због свега тог млеко, које је свеже помужено, већ одмах прима велику количину клица, што је међутим било лако избећи. Млеко које сматрамо као добро и чисто садржи при свем том 14—186 милиграма кравље балеге, делића сламе, длака итд. на литар. Ови органски отпаци, нема сумње, убрзавају развој микроба. У то се можемо лако увеверити. Узмимо млеко од неколико крава помужених у штали и конзервирајмо га на температури од 17° С. Потом те исте краве изведимо сутра-дан изван штале и обратимо најобичнију пажњу на чистоћу крава и лица која врше мужу. Сигурно је да ће се прво млеко укварити после 23—24 часа, док друго тек после 36—39 часова. Дакле 16 часова добитка за нешто мало труда у корист чистоће! Али то је само један од многобројних узрока да млеко, иако свеже помужено, стиже у млекару или код потрошача са огромном количином клица у себи. Одавно је примећено да се бактерије, које се налазе у једној течности, у већини задрже када се та течност проведе кроз неку порозну субстанцу. На томе се чак оснивала и лепа нада неких да се на т^ај начин механичким путем ослободи млеко од бактерија. Истина је да вијугави и веома тесни путеви порозне субстанце постижу задржавање микро-организама. Али филтр задржава само један део клица, а потом се загуши и треба га дуго чистити, па и то чишћење се не постизава брзо ни потпуно. Такав филтр је у употреби у лабораторијама. Сем тога млеко није погодна течност за такав начин одвајања елемената, јер такав филтр у исто време задржава и по неке корисне елементе млека. те млеко услед тога губи у квалитету. Али ово не значи да ]е уопште напуштена идеја филтровања млека. Оно се изводи на пр. у центрифугалним сепараторима, где се врши издвајање нормалних и страних елемената млека по реду густине. И када је један сепаратор у функционисању неколико сати, зидови суда се покрију једним слојем прљавштине. То је материја гушћа у којој се могу наћи сви они органски отпатци који су унети у млеко за време разних манипулација. Ова специјална функција сепаратора одговара филтрацији. Али с те тачке гледишта ,рад сепара-

тора је исто тако непотпун, јер нечистоћа мале густине, између осталог и велики број микроба, ипак је доспео у млеко или крем. Ипак у црактичном погледу нешто се може добити филтрирањем млека. Ако се употреби филтр са филцом, обичним шљунком, или боље: силикантним зрнима за ту сврху припремљеним, постиже се добијање доста чистог млека. Филтр у употреби код инсталације мањег значаја је од филца. Један филцани котур, стављен на дну левка кроз који се сипа млеко, задржава нечистоћу тог млека. Ови филцани котурови се лако могу стерилизовати после извесног времена употребе: прањем у кључалој води. Филтрирање кроз шљунак је препоручљивије у млекарама чија дневна манипулација млека достиже бар 300 литара. Филтрирајућа способност шљунка је заиста већа од оне филца. Шљунак који се употребљује у филтру је обичан речни шљунак, претходно добро опран више пута топлом водом у коју се успе сода-карбонат. ГТотом се шљунак исплакне у хладној води, којој се дода мало хлорхидичне киселине. Најзад се опет исплакне више пута у чистој води и стерилизује врло енергичним грејањем у каквој пећи. Филтрови са шљунком су подешени да млеко стиже у филтр оздо, пролазећи кроз слој шљунка под утицајем извесног притиска који се добија ако се мало издигне суд у који тече млеко. А испод дна апарата налази се славина за испражњивање, да би се могло сакупити млеко које'се налази у филтру на крају сваке операције, када притисак није довољан да га потисне до на излазни отвор који се налази на горњем делу апарата. Када је филтр израђен од више елемената, сваки од ових има истоветни облик, али су слојеви шљунка постављени тако да су доле са крупнијим шљунком а што се иде на више шљунак је све финији. После сваке операције треба филтр чистити, пуштајући кроз њега воду. Бар један пут на дан стерилизују се шљунак и филцани котури, а потом се све изложи сушењу. Ова стерилизација врши се на тај начин што се филц пере неколико пута у кључалој води, док се шљунак загрева до усијаности. Ове операције прања се врше врло брзо, као и монтирање самог филтра; а труд око тих операција је широко компензиран резултатима који се филтровањем добију. I Инж. Драг. С. Никвтић.