Osnovi fiziologije

Млеко.

396 животни ток

млади организам одвоји од мајчиног, апарат за дисање почне радити. Прво удисање збива се одмах по рођењу.

Док се многи организми, чим дођу на свет, могу хранити храном своје средине, сисари то не могу учинити. Њима још неко доба матерински организам прибавља храну. То је

млеко, хранљива течност коју луче нарочите жлезде: млечне.

жлезде.

Млеко је састављено из једне течности, лактопласме, у којој лебде микроскопске масне капљице у виду емулсије. Кад оставимо неко време млеко на миру, те се масне капљице сакупе на површини и дају скор уп. Стапањем масних млечних капљица добива се масло. Масло је састављено поглавито од триолеина, тристеарина и трипалмитина, као и друга масна тела животињског порекла. |

Млечна течност, лактопласма, јесте воден раствор минералних соли, беланчевина и млечнога шећера. Почем је млеко једина храна младога сисара, то у њему морају бити сви састојци потребни организмову развитку. Млечне су соли: хлориди, фосфатии цитрати (калиумови, натриумови, калциумови и магнезиумови).

Млечне су беланчевине: лакталбумин, лактоглобулин и казеин. Ова је последња беланчевина најважнија: ње има у крављем млеку око 49) док првих двеју беланчевина скупа око 0,59. Лакталбумин и лактоглоблин згрушавају се топлотом, док се казеин не згрушава. Казеин припада групи сложених беланчевина, псеудонуклеопротеида, (стр. 63). Дејством лаб-фермента казеиноген се цепа у две беланчевине, у параказеин и лактосерумпротеозу. Параказеин се згрушава и даје сир, док лактосерумпротеоза остаје растворена у сурутки. Једини угљени хидрат млека јесте млечни шећер или лактоза.

Лучење млека успоставља се тек по порођају. Функција млечних жлезда у вези је са функцијом сексуалних жлезда. Та веза није живчане природе, јер се у кучке млечно лучење успоставља и кад је леђна кичмена мождина разорена. Нема сумње да се и у овоме случају тиче хуморалне везе одржаване унутрашњим лучењем јајника. У вези с тим поменимо да аблација јајника у младих женки зауставља даљи развитак млечних жлезда, и да се менструација не појављује док год траје дојење.

У току свога живота организам пролази кроз разне мене које се поред осталога одликују физиолошким стањем његовим. Већина физиолошких функција постепено се развијају, достижу