Zapiski Russkago naučnago instituta vъ Bѣlgradѣ

Изъ числа этихъ веществъ чечевица, горохъ и овесъ не только питательны, но въ высшей степени ацидогенныя вещества. Бобы, фасоль, горохъ, хотя и содержатъ, какъ и мясо, много каля, но зато богаты и магнез1ей, чего въ мяс$ мало. Но въ особенности можно рекомендовать молочные бЪлки: творогъ, бЪлый сыръ хотя бы и немного соленый. Сыръ содержитъ столько же бБлковъ, что и мясо (34°/,), хорошо переносится желудкомъ, не вызываетъ кишечнаго гненя и ацидогененъ.

Другую большую группу составляютъ углеводы мучныя и сладк!я блюда.

Сами по себЪ они безвредны. Но канцерныя кл$тки ихъ используютъ, какъ я уже сказалъ, въ большемъ количеств$. Это еще не бЪда, но крайне невыгодно, что при этомъ образуется огромное количество молочной кислоты отравляющей организмъ.

Къ углеводамъ относится и картофель, котораго надо избЪгать еще и потому, что картофель чрезвычайно богатъ катемъ, т. е. ведетъ къ алкалозЪ. При томъ жаренный картофель очень трудно переваривается.

Итакъ, мучного, сладкаго и картофеля надо избЪгать.

Отдфльное м$сто въ питании занимаютъ просо, гречиха, ячмень, т. е. всЪ тБ крупы, изъ которыхъ варятся наши русск1я каши; ихъ особенность въ томъ, что они занимаютъ среднее мЪсто между бЪлками и углеводами, обладаютъ кислотными свойствами, и что весьма важно, очень богаты магнез!ей, минераломъ, который противоположно кал!ю противодфйствуетъ развитю рака. Ихъ можно по вкусу солить: соль безвредна въ отношени рака.

Перейдемъ теперь къ зелени. Всякая зелень богата калИными солями, въ особенности р$па, р$5Ьдька и огурцы; слЪдовательно ихъ вадо избЪгать. Исключеше составляетъ цвтная капуста. О шпинат надо сказать, что онъ обладаетъ выгодной для насъ способностью вызывать выдфлен!е кислаго желудочнаго сока и содержитъ довольно много жел$за.

Два слова о томатахъ. Съ ними произошло недоразумЬн!е. Еще не такъ давно они подверглись обвинен въ томъ, что являются переносчиками рака. Въ нихъ нашли особый видъ бактер (Бас. зи $), сапрофита, который, будучи безвреденъ для человЪка, у крысъ при’ посредствЪ томатовъ вызываетъ ракъ.

И хотя челов$къ не крыса, но въ печати началась компаня противъ томатовъ. Однако судъ науки освободилъ томаты отъ обвинен. Во всякомъ случаЪ лица, которыя до смерти боятся рака, могутъ есть томаты вареными. Капу -