Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

Silena vulgaris en particulier, une substance ressemblant à la dextrine, la lac{osine, mais fournissant du galactose par hydrolyse (Meyer).

Les tubercules de nombreuses Orchidées contiennent également des mannanes; le salep qu’on emploie en Orient à la préparation d'une boisson chaude, n’est pas autre chose que des tubercules desséchées de certaines Orchidées. Gans et Tollens, en hydrolysant du mucilage de salep par des acides à chaud, obtinrent du mannose qu ils isolèrent sous forme d'hydrazone.

Remarquons que les mannanes et les galactanes d'origines si différentes sont loin d’être identiques. Les seuls caractères qui leur sont communs, sont la production de mannose et de galactose par hydrolyse, et la plus ou moins grande condensation de ces sucres dans leurs molécules. Mais elles se distinguent les unes des autres par de nombreux caractères : solubilité, pouvoir rotatoire, résistance aux agents hydrolysant, etc. Si les manno-galactanes de différentes Légumineuses (Caroubier, Fénugrec, Luzerne) présentent entre elles d'incontestables analogies, elles sont d'autre part bien distinctes des mannanes de Phytelephas et de Dattier, par exemple. Tandis que les premières se gonflent et se dissolvent dans l’eau, les secondes sont complètement

insolubles.