Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

CHAPITRE IX

Dialyse des sucs digestifs

LL — ACTIVATION DES FERMENTS PAR LES ÉLECTROLYTES ET PAR D'AUTRES SUBSTANCES

Il y a un fait presque général qui se'dégage à présent de l'étude des ferments, fait d'autant plus important qu'il est fourni par toutes les espèces d'actions diastasiques : hydrolyses, oxydations, coagulations, etc. Ce fait consiste dans l’inactivité des ferments en l'absence de certaines substances, de nature inorganique dans la majorité des cas, telæque : sels, acides, etc. On connait aujourd’hui de nombreux exemples d'actions diastasiques pour lesquelles, ces substances, —ces co-ferments, d’après l’expression de G. Bertrand, — sont indispensables à l’ac-

tion du ferment. Nous ne parlerons pas des cas ou l’action