Srpski književni glasnik

свим стану, кад се материјал прокуха или на леду држи;

26 СРПСКИ Књиже вни ГлаАсСНИК.

— сасвим противно дотадашњем тумачењу хемијске теорије почеше сада научници доказивати, да врење није ирост гемизам (обична оксидација органских једињења под утицајем атмоефереког кисеоника), а ни проста ферментација, изазвана каквим преформисаним хемијским ферментом у самој материји, него да је непосредна последица животне, физиолошке радње неких осеобитих, ситних биљних клица из рода гљивица —— т, 3. квасни» ћелија. Те 2.45 PI

ћелије доспевају у течност, која'превире, с поља: — махом из ваздуха. За то и јесте приступ ваздуха важан моменат у томе процесу.

Тако тумачење природе врења и других сличних појава полударало се, у главном, п са. нашим обичним искуегвом о тим процесима. Нарочито се на тај начин могло веома ласно протумачити, зашто се на пр. врење и“ труљење јавља само при некој извесној, ни сувише ниској ни сувише. високој температури; за што ти процеси са

за што се успоре или са свим обуставе, кад му се додаду така хемијска. једињења, која су отров и утук за живе ћелије (н. пр. со и саламура за рибу, сичан за неучињене. коже, дим га сухо месо и т. д.); кад му се одузме влага (сушење на сунцу, у пећима и т. д.); кал се од стеље опели ит. д. С друге стране било је опет по том схвата n. с. тању тешко протумачити, како те живе ћелије продиру и до оног материјала, који је (бар привидно) од слободног приступа ваздуха сасвим заштићен — kao што је н. пр. беланце и жуманце пол љуском од. јајета, или зачетак у мајчиној утроби — а и Ha њима се често показују | знапи труљења и распадања. По тим случајевима Mare. : aano Je omer вероватније, да може бити врења и тру- · и љења и без ваздуха, и без клица: — да. се, према ломе, неке појаве труљења не могу друкче. протумачити, не; "0! преформисаним хемијским ферментом — дакле опет хемиј- ис JA ском теоријом. Та разлика у схватању и тумачењу ga ЖЕ терезова све шире кругове радника, па најпосле штогол. ср ид беше позвано, ла решава така питања, даде се 001 и озбиљно Ha проучавање тога спора. а