Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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ractériser la glucosazone dans la masse gélatineuse res tée sur le filtre. - On voit de ce qui précède, que la lactosazone esthydrolysée par le suc d’Helix, en donnant du galactose et de la glucosazone. C’est une nouvelle preuve que le lactose doit sa fonction aldéhydique au reste de glucose et que c'est à ce reste que la phénylhydrazine s'attache lors de la formation d’osazone.

On peut représenter l’hydrolyse de la lactosazone, par

le suc d'Helix, par la formule suivante :

C12H2009.(C6H6No)2 + H2O — C6H1206 + C6H1004.(C6H6No9)2

phényllactosazone galactose glucosazone.

Il nous reste à nous poser la question suivante : À quel ferment attribuer le dédoublement de la lactosazone ? Il semble le plus naturel de l’attribuer à la lactase, qui est présente, nous l'avons vu, dans le suc d'Helix, la lactosazone étant un dérivé du lactose. Mais, fait curieux, la lactase de Mammifères, celle de fœtus de Veau par exemple, qui dédouble très énergiquement le lactose est snactive envers la lactosazone.

Nous verrons plus loin,qu'on trouve un fait semblable en ce qui concerne la maltosazone : dédoublée par le suc d'Helix, elle ne l’est pas par la maltase prancréati-

que.

KG