Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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dédoublement de la lactosazone. En examinant sous le microscope des cristaux de lactosazone baignés dans du suc d'Helix, on observe qu'ils changent d'aspect ; ils se liquéfient partiellement et se transforment en une substance amorphe et gélatineuse, qui est formée par de la glucosazone. Pour caractériser cette dernière, nous avons recueilli la substance gélatineuse restant sur le filtre lors de la filtration du liquide a et nous l'avons traitée par l’acétone étendue de son volume d'eau, afin de dissoudre la lactosazone qui n’a pas été attaquée. Le résidu est épuisé par l’alcool éthylique à 96°,qui dissout la glucosazone et la débarrasseen même temps des albuminoïdes.

En évaporant cet extrait alcoolique, on obtient un résidu qui est formé par de la glucosazone, ainsi que le témoignent son point de fusion et son insolubilité dans l’eau chaude. On peut aussi la faire cristalliser dans l'alcool. Cette mise en évidence de la glucosazone, est toutefois assez délicate, à cause de sa solubilité dans la lactosazone; aussi faut-il qu'il y en ait un grand excès pour pouvoir l'isoler. Dans toutes nos expériences sur le dédoublement de la lactosazone par le suc d'Helix, nous avons pu caractériser le galactose dans le filtrat,

tandis qu’il nous a été plusieurs fois impossible de ca-