Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

ba

Terroine (1) ont signalé pour la maltase pancréatique, qui n'est que très peu active en milieu alcalin; le suc pancréatique, qui est fortement alcalin, transforme vite l’'amidon jusqu’au stade maltose, mais très lentement jusqu'au stade glucose. Le sucre pancréatique légèrement acidifié par l'acide acétique, transforme par contre l’'amidon rapidement en glucose.

La technique employée pour caractériser une hydrolyse du maltose est en tout semblable à celle employée pour le lactose. Ces deux sucres ont une grande analogie ; ils sont réducteurs et donnent avec la phénylhydrazine une osazone soluble à chaud. Maïs tandis que le lactose donne par hydrolyse une molécule de glucose et une de galactose, le maltose donne deux molécules de glucose. Fischer (2) lui attribue une structure sem-

blable à celle du lactose :

CH20H - CHOH - CH - CHOH - CHOH - CH - © - CHe - (CHOH)4 - COH | dd k

reste de glucose reste de glucose.

O !

L’hydrolyse du maltose est suivie d’une augmentation

du pouvoir réducteur et d’une diminution du pouvoir

(1) Brerry et TerroiwE. Le suc pancréalique de sécrétline contient-il de la mallase. C. R: Soc. Biologie: LVII, I r985, 869.

(2) Eu: Fiscner: Einfluss der Configuration auf die Wirkung der Enzymel, Ber. d. d. chem. Gesell 27, 1894, 2985,