Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

_— 19 —

à une hydrolyse presque complète du saccharose correspond à peine un commencement d'hydrolyse du raffinose, de telle façon que, dans les expériences sur la vitesse d'hydrolyse, le pouvoir réducteur du mélange des deux sucres (saccharose + raffinose+ suc) se rapproche autant du pouvoir réducteur du saccharose seul + suc, que de la somme de ce pouvoir réducteur avec celui du raffinose seul + suc.

Par la chaleur on ne réussit pas à séparer nettement ces deux actions diastasiques. Le suc d'Helix perd son activité envers le saccharose et le raffinose après un chauffage de 20 minutes à la température de 78°-80°.

Au lieu de distinguer deux sortes d’invertines chez les Mollusques et chez les Crustacés, et d’être obligé de rappeler que telle invertine se distingue de telle autre par sa façon de se comporter envers le raffinose, nous dirons que le suc digestif de certains Mollusques et de certains Crustacés possède une ra/fino-lévulase, pour interpréter ce fait, quil détache une molécule de lévulose de la molécule de raffinose ; le suc de ces mêmes animaux possède aussi une mélibriase, c'est-à-dire qu'il a la propriété d'hydrolyser le mélibiose.

H. Bierry et G. Barthet (1) ont fait comparativement

(1) G. Barruer et H. Bierry. Sur la digestion des hexotrioses. Compt. rend. Soc. Biol. LXIV, 1908, 651. Sur la digestion du Stachyose. Ibid.,

1908, 735.