Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

Ur

quant le raffinose, tandis qu’ils possèdent une invertine hydrolysant le saccharose.

Quelle interprétation donner à ces faits? Ou bien il faut admettre que l’hydrolyse du raffinose (tout au moins jusqu'au stade lévulose-mélibiose), et l'hydrolyse du saccharose, ne sont pas dues à un même ferment ; ou bien il faut admettre l'existence de deux espèces d'invertines, les unes hydrolysant le saccharose et le raffinose, — telles seraient les invertines de Mollusques terrestres et de Crustacés d’eau douce, l’invertine de levures, — les autres hydrolysant seulement le saccharose : invertines de Mollusques et de Crustacés marins, et invertine de Mammifères. C'est toujours la même alternative, comme nous l'avons déjà vu à propos des glucosides, du lactose, du maltose et de leurs dérivés : Plusieurs espèces d’un même genre de ferment, ou plusieurs ferments distincts. Le choix entre ces deux explications est arbitraire, comme nous l'avons montré dans l’Introduction de ce travail. Il n’y a que la méthode des vitesses de réaction qui permet de savoir, dans certains cas, si deux actions diastasiques d’un même liquide sont indépendantes. Or, cette méthode ne peut pas s'appliquer pour les dédoublements du saccharose et du raffinose par le suc d’Helix, car le saccharose est

dédoublé beaucoup plus vite que ne l’est le raffinose :

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