Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

ane

ment. c’est la facon dont elles se comportent envers les ferments: Lorsqu'un de ces glucosides artificiels est attaqué par l’émulsine d'amandes, la forme 8 seule est attaquée, la forme « étant au contraire attaquée par l'extrait de levure, qui n’attaque pas l’autre forme. C’est donc la forme 8 qui se rapproche à ce point de vue des glucosides naturels.

Nous avons dit que les glucosides dérivant d’alcools étaient, au point de vuechimique, descomposés distincts des acétals. Ils s’en distinguent également par la façon de se comporter envers les ferments; ainsi, le glucose méthylacétal correspondant au méthylglucoside et ayant

la structure suivante

OCH: Cole)

| 7 — OCH: CHOH

| CHOH

| cas CHOH

| CH,OH

n’est pas dédoublé par l’émulsine.

C9