Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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LES FERMENTS DES GLUCOSIDES

De nombreux glucosides naturels et artificiels peuvent être dédoublés par les ferments. On attribue le dédoublement de la plupart des glucosides à un même ferment: l’émulsine. Mais il y en a qui sont dédoublés sousl'influence d’un autre ferment, distinct del’émulsine. Ainsi, la xanthorhamnine est dédoublée parlarhamnase, le myronate de potasse par la myrosine, la gaulthérine par la gaulihérase, etc.

L'émulsine est un des premiers ferments qu'on ait découvert. En 1830, Robiquet et Boutron découvrirent l’'amygdaline dans les amandes de l'Amygdalus communis, var. amara (1). Quelques années plus tard, Liebig et Wéhler déterminèrent la composition exacte de ce glucoside et montrèrent qu'il se décomposait en solution aqueuse, sous l'influence d’une substance albuminoïde extraite des amandes amères, en glucose, aldéhyde benzoïque et acide cyanhydrique ; ils nommérent cette substance: émulsine. Ils recherchèrent chez d’autres vé-

gétaux une pareille substance capable de dédoubler

(x) Rosiquer et Bourron. Nouvelles expériences sur les amandes amères. Ann. de chim. et de phys: XLIV, 1830, p: 332.