Bibliothek der Unterhaltung und des Wissens : mit Original-Beiträgen der hervorragendsten Schriftsteller und Gelehrten. Bd. 6.

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von Eſſigſäure — und das Brod wird ſauer. Dex Grund, weshalb Backpulver kein fo gutes Brod ergibt, wie das gewöhnliche Verfahren, liegt darin, daß es ſi< ni<t ſo innig mit dem Teige miſchen läßt, wie die Natux dies beſorgt. Sobald das Gemiſch befeuchtet wird, entwidelt ſich ſogleich Kohlenſäure und entweicht zu \{hnell. — Wir treten in die Vorrathskammer. Wie bewahrt man wohl am beſten Fruchtkonſerven und andere Nahrungsmittel auf? Ein minimaler Zuſaß von Salicylſäure zu den Früchten, Behandeln der Fleiſchwaaren mit ein wenig Shwefeldampf wird das Geforderte leiſten. Was ſind da für Klümpchen in dem Fruhtgelée? Das iſt Glucoſe, die entſteht, wenn man ſaure Früchte mit Zucker einkocht. Nimmt man dieſe Klümpchen heraus, fo ſieht man, daß ſie ganz ſo ausſehen, wie der weiße Anflug auf Ro- ſinen, déshalb nennt man ſie „Traubenzu>er“ oder „Glucoſe“. Traubenzu>er iſt um zwei Fünſtel ſo ſüß wie unſer gewöhnlichex Rohr- oder Rübenzucer. - Sein Entſtehen beim Bereiten von Gelée bedingt einen Zuerverluſt, und dieſen kann die öfonomiſche Hausfrau vermeiden, wenn ſie den Zucker erſt gegen Ende des Kochens zuſeßt, wenn der Saft bald vom Feuer ge nommen werden ſoll. Das Bebinden mit Papier ſhüßt die Fruchtpräparate niht vor dem Schimmeln. Man werfe ein Stückchen Paraffin oben in das Konſervengefäß, wenn deſſen Jnhalt noh ſo heiß iſt, daß das Paraffin darin ſ{milzt und beim Crfalten ein Schußhäutchen bildet. Früchte, welche kein Gelée geben, ſind zu reif. Beim erſten Reifen erhalten ſie eine Pectaſe genannte Subſtanz, die nah dem Erhißen beim Erkalten feſt wird. Bei dem weiteren Reifen der Früchte wird die Pectaſe zu Pectin, das keine Gallerte ergibt. Zu Gelées zu verwendende Früchte dürfen niht überreif ſein, ſondern müſſen fich eben dem Reifen nghen. — Butter wird ranzig, wenn Bal terien darin zu hauſen beginnen; Schuß gegen Bakterien erhält ſie ſüß. Dies kaun dur< Luftabſchluß geſchehen, denn die Luft