Hemija : za srednje škole

143

Кад жито клија, ово нерастворно једињење претвара се у растворно, звано дијастаза; ова претвара штирак житни у шећер, те обоје служе клици као прва рана.

Казвини. Имамо један животињски казеин и један биљни. Казеини не коагулишу при грејању, а сприште их усири. |

Казецн (млечни). Главни је састојак млека сисара, одакле га киселине таложе као белу сиревину. Кад се угрејаном млеку до 50% дода сиришта (јагњећи желудац), усириће се, јер му казеин коагулише.

Легумишн. Налази се у семену легуминоза (пасуљ грашак, сочиво, боб). У води се раствара мало; кад га у води кувамо коагулише.

Хемоглобин. Ово црвено кристално једињење саста-= вља црвена крвна зрнца, и јесте црвена боја крвна. Важно је код овог једињења то, што поред C, H, N, O nu 5 садржи и гвожђа и што му је један део кисеоника везан лабаво. Тај лабаво везани кисеоник одаје хемоглобин телима, која се оксидисати могу; а тај одпуштени кисеоник узима хемоглобин на ново, кад на ваздух дође. На тим особинама хемоглобиновим основан је процес дисања. Црвена крвна зрнца улијају у плућима својим хемоглобином кисеоник (артеријовна крв) и кружећи затим крвотоком по организму, оксидишу му лабаво везаним кисеоником састојке његове. Пошто је крв свој лабаво везани кисеоник одала, а поставши угљен-диоксид примила (венозна крв), враћа се у плућа, да ту угљен-диоксид испусти а кисеоник прими, те да опет исти пут понови. |

Угљен-моноксид може заузети место лабаво везаног кисеоника у хемоглобину, зато је тај гас отрован.

Хемоглобин се распада са киселинама и базама у албумин и хематин Оба„Н Х„Ке0, Хемоглобин је, према томе, врло сложен; неки му дају ову Формулу:

Со овој КезаО

154 179"