L'énergie biologique fondamentale

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RUES ONE

une action retardatrice notable sur son pouvoir fermentalif. Par tâtonnement nous trouvâämes ensuite que celte levure, après avoir été exposée en poudre pendant une heure à la température de 70°, accusait le même pouvoir fermentatif en présence aussi bien qu’en ab-

sence de toluène ; autrement dit, la levure était devenue par le.

chaullage insensible à l’action du toluène. Continuant nos expériences et étant parvenus aux couches profondes de notre boîte de levure, nous Constatämes que cetie levure élait absolument insensible à l’acüon du loluène, au point de vue de son pouvoir fermentatif, sans aucun chauflage préalable. Nous avons maintes dois vérifié depuis ce fait. Nos expériences étaient faites à la température de 15° environ et le pouvoir lermentatif était mesuré par le gaz carbonique rroduit. Antérieurement, nous avions fait des expériences du même genre avec de la levure basse viennoise. Cette levure desséchée accusait une forte diminution de son pouvoir fermentatif sous l'influence du toluène. En chauffant celte levure à l'état see à 45° pendant des temps de plus en plus longs, nous vimes diminuer l’action du toluène qui devint nulle après un chauffage de 6 heures. Ces faits nous porteraient à croire que le toluène n’exerce une action que sur le pouvoir fermentatif de la levure desséchée qui a conservé une cerlaine vitalité. Cependant Euler et Kullberg n'ont pas vu disparaître l'action retardatrice du toluène sur la levure desséchée traitée ensuile par de l'alcool fort. En tout cas, il est un fait que nous avons constaté, à savoir que le toluène peut dans certains cas être dépourvu d'action retardatrice envers le pouvoir fermentatif de la levure desséchée.

(Laboratoire de physiologie de l'Université de Belgrade).

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