Ženski svet

тога се тим иутем не би дало млеко трајно консервовати. Чим се млеко охлади оживе оне клице опет и снремне су, да млеко покваре. Зато је за трајно очување нужно да се млеко l / 2 сата дуго загреје до 110° или се мора у затвореним боцама 4 до 5 данаједно за другим по 1 сат дуго загрејаги на 65 7o°. Ради ли се тако са свим иажљиво, онда се тим путем могу све органске клице савршено убити. На тај начин зготовљене су нрве млечне консерве и иродаване су у великим боцама од 1 литре За трговину није било практчно мање боце узимати, али искуство је на жалост показало, да се при тако великом носуђу и при нроизводњи Фабричкој не може толика пажња грејању посветити, колико је потребно да се све ор гааске клице убију. Има истина иримера. да се на уписани начин са свим уредно грејано млеко одржало као што треба три године дана, али врло често догађали су сс с.:уча'есн, да је тако консервовано Фабрнчко млеко било непостојано. После дужег или краћег времена примећавало се на њему, да промењује лице, помркне. Под слојем врло густога скорупа, који се носле тешко дао размочити, одлучивала се често нека водњикава течност. Гдекад је то млеко постајало и горко, или сс чак и укиселило, те разлупало боце. Из тог узрока није тај производ могао да стече право иоверење и сад се скоро нигде више не продаје. Сада је највећма расирострањен начин за очување млека коиденвоваш или као што би се српски могло рећи згушњавање млека. Млеко се кондензује или са шећером или без тог додатка. Кон гензовање млека са додатком шећера извођено је Фабрички најпре у Сев. Америци, за тим у ШвајцарскоЈ, а сада се то ради у великом и у Немачкој, Енглеској, Иорветској и у Италији. Производ тај иро даје се у залеиљеним кутијама од лима. Млеко се најпре угреје, да кључа илигреје до 94°, за тим се усие у њега најфинији тршћани шећер (пе шећер од реие) ииспарава се у посуђу, од ког је нристуи ваздуха одклоњен, на температури од 50 —60°, док

млеко не буде густо као сируп. На 100 килограма млека узима се обично око 12 килограма шећера. Али та велика множина шећера мора изменути састав млека погледом на кус и храњивост, тако да се каже Соксхлет у једном од својих најновијих предавања такав нроизвод може више сматрати као нека консерва. у којој има и млека, а разлог је за то, што је у њему више тршћаиога шећера него млечнога градива. Где је обичај, да се млеко увек није са шећером, ту то није, истина, никакво велико зло, али тек не може одговарати свачијем кусу, нарочито ће бити отужно за оне, који не воле претерано слатко млеко. Да се из тог кондезованог шећерног млека добије течно млеко вормалне садржине, морало би се исто још са 2 2 дела воде ггомешати. Али млеко то било би тада тако јако слагко, да би га тешко ко могао за дуго поднети. Због тога су Фабриканти већином толико мудри, да на својим кутијама дају упутство, да се узму 4—5 дела воде, али тада се у ствари добије само ошећерена течност, која иначе одговара нравом млеку помешаном са исто толико воде. Јасно је наставља Соксхлет да хранећа вредиост таквога млека мора бити са cßiiM друга него код обичног млека, те да се по томе они исти успеси, који се поетижу са обичним млеком при храњењу одојчади, болесника и т. д., не могу постизати са кондензованпм шећергшм млеком, Још су се у таквом млеку могле са свим лепо одржати и органске клице бактерије јер оне су у њему само ушећерене, не убијене, те ће се моћи комотно даље развијати, чим се згуснуто млеко опет га водом прореди и шећер се истонп као што ваља. Без meficpa кондензује млеко Фабрички закуииик зема.љс Дреикхан у Шлезвиг-Холштајпу. Млеко се иајпре I—21 —2 сата у зачеиљеним боцама загреје иа 100 —113° иод притиском од 2- - 4 атмосФере. За тим се кондензуј е у казанима без приступа ваздуха ири температури од 65 —70°. Млеко у боцама згушњава се редовно на гТоловину, у кутијама на трећину првашње запреми-

Вр. 9. ЖЕНСКИ СВЕТ

135