Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Il n’y aura donc pas lieu de s’étonner que les ferments ne se comportent pas toujours de la même façon envers les différentes manno-galactanes. Ainsi, comme nous le verrons plus loin, le suc digestif de certains Crustacés marins est inactif envers la manno-galactane de Luzerne et la galactane de l’agar-agar tandis qu'il hydrolyse facilement la mannane de Phytelephas (corroZzO). D'après Bourquelot et Hérissey, la seminase de Luzerne, ferment hydrolysant la manno-galactane de cette graine, est sans action envers l’albumen de PhAoe-

nix canariensis qui contient aussi une manno-galactane.

Il. - LES FERMENTS HYDROLYSANT LES MANNANES ET LES GALACTANES

Nous venons de voir que les mannanes et les galactatanes se trouvent surtout dans les graines de nombreuses plantes appartenant à des familles naturelles bien distinctes, souvent en proportions très considérables, puisqu'elles représentent dans plusieurs cas à elles seules l’unique réserve hydrocarbonée de la graine.

On doit donc les envisager comme étant des réserves alimentaires servant à la jeune plantule lors de la ger-

mination. Il était tout indiqué de rechercher dans les