Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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chauds, des sucres réducteurs ou le dextrose ne figure que dans une faible proportion, tout le reste étant Dan nnce ; il n’a jamais pu constater la présence de galactose parmi les produits d’hydrolyse et il explique les résultats contraires de Schultze en supposant que cet auteur aurait pris de l’oxalate de calcium, qu'il n’a pas eu la précaution d'éliminer, pour del’acide mucique. Les mannanes du Dattier sont entièrement hydrolysables par les acides minéraux étendus, à chaud, tandis que les dextranes du même albumen sont plus résistantes à l’hydrolyse. Ainsi, en hydrolysant l’albumen du Dattier en plusieurs temps par de l’acide chlorhydrique à 5 p. 100, Gatin a montré qu'il reste un résidu qui, hydrolysé par le même acide à 15 p. 100, fournit uniquement du dextrose. La partie la plus réfractaire à l’hydrolyse, traitée par l'acide sulfurique pur n’a fourni

également que du dextrose.

Helix pomatia L. — Le sucdigestifd'Helix hydrolyse les hydrates de carbone de l’albumen ‘du Dattier, avec une énergie considérable; cette action est d'autant plus remarquable que la substance est complètement insoluble dans l’eau.

L'exemple suivant donnera une idée sur l’hydrolyse

de l’albumen du Dattier par le suc d'Helix.