Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

En somme, on voit que le suc d'Helix a hydrolysé une quantité considérable de mannanes à côté d’une faible quantité de dextranes. Dans cette expérience l’albumen du Dattier a fourni 6s °/, de son poids de mannose.

Dans une autre expérience, dans laquelle 2 gr. de la partie insoluble d’albumen de Dattier, étaient mis en contact avec 100 d’eau et de 2° de suc d'Helix, pendant 3 jours à la température de 38°, on décela à l'analyse la présence de o gr. 862 de sucre réducteur calculé en glucose; parmi ce sucre réducteur il y avait o gr. 671 de mannose, le reste était du glucose: il n’y avait pas de galactose.

On peut résumer les résultats des deux expériences

comme il suit :

Durée Sucre réducteur Mannose de contact en glucose 3 jours 0,862 0,671

6 jours 1,450 1,300