Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

4 Nous avons trouvé chez les Mollusques et chez les Crustacés une lactase, ferment hydrolysant le lactose.

5° L’acide lactobionique, dérivé du lactose. est hydrolysé par le suc digestif de certains Mollusques. C’est la premiere fois qu'un ferment hydrolysant ce composé est trouvé.

6° [a phényllactosazone, autre dérivé du lactose, est également hydrolysée par un ferment contenu dans le suc digestif d'Helix ; cette hydrolyse se fait en galactose et glucosazone. Un pareil dédoublement de ce corps n'avait jamais été obtenu, ni par les ferments, n1 par les agents chimiques.

7° Nous avons obtenu une hydrolyse diastasique du maltose, de l’acide maltobionique et de la phénylmaltosazone. De même que pour les dérivés du lactose, c'est la première fois que des ferments attaquant ces deux derniers corps sont signalés.

8° Le saccharose et le raffinose sont hydrolysés par le suc digestif de quelques Mollusques et Crustacés. Ces deux actions diastasiques sont indépendantes l'une de l'autre. Le raffinose subit l’hydrolyse complète sous l'influence de deux ferments: l’un, que nous désignons par raffinolévulase: l’autre est la mélibiase. L'hydrolyse diastasique du raffinose n'ayait pas été signalée jusqu'à

présent chez les animaux.