Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

CONCLUSIONS

1° L'émulsine est un ferment très répandu chez les Mollusques et chez les Crustacés ;: nous l’avons trouvée chez tous les animaux appartenant à ces deux classes. chez lesquels nous l’avons recherchée.

2° L’hydrolyse diastasique de la phloridzine et de la populine est attribuable à un ferment distinct de l'émulsine.

3° Au cours de l’hydrolyse de lamygdaline par l'émulsine d'Helix ou par l’émulsine d'amandes, il se forme des produits intermédiaires entre ce glucoside et les produits ultimes de son hydrolyse. Ces produits intermédiaires sont différents suivant que l’'hydrolyse se fait par l’une ou l’autre de ces deux émulsines. Dans le cas de l’'émulsine d'amandes, il se forme de l’amygdonitrielglucoside, tandis que dans le cas de l’émulsine d'Helix il est possible que le produit intermédiaire soit un biose, contenant les deux molécules de glucose de

l’amygdaline.