Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

re

uni à la fonction aldéhydique du sucre. Il en résulte que le carbone de cette fonction aldéhydique, devient asymetrique et que par conséquent toute combinaison de ce genre doit exister sous deux formes stéréoisomériques.

Ainsi le méthylglucoside existerait sous les deux for-

mes suivantes :

H-C-0CH; CH:0-C-H HS | BCE H-C-OH

| | © her O OH-C-H | H-C H-C | H=C-O1 H=C-0H

| CH,OH CHOH

Onconnaît,eneffet, ces deux formes stéréoisomériques, que Fischer a nommées respectivement «-méthylglucoside et f-méthylglucoside.Les autres dérivés des sucres, qui ont une structure semblable à celle du méthylglucosides,emblent exister aussi sous deux formes stéréoisomériques. Dans plusieurs cas, ces deux formes ont été isolées, mais dans d'autres cas on n’en connait qu'une seule ou un mélange des deux. Les deux formes stéréoisomériques d’un glucoside se distinguent par leurs propriétés physiques: point de fusion, solubilité,

pouvoir rotatoire ; mais ce qui les distingue particuliè-