Arhiv UNS — Selo

Knjiga D-ra Kovačevića biće stoga dragocjen prirućnik za svakog sreskog pol.oprmvdncg rtf_renta, poljopri\ redne- stručnj ,ke kao. i za napredne poijcp.ivredn.ke. K. š. P.

Dr. Ing. Nikola Zdrnovski, „OVČJE MLJEKARSTVO"

Zagreb, 1947, str. 198. Ova knjiga je rezultat dugogodišnjeg zanimanja, proučavanja i sistematskcg sabirar.ja materljala, te pre.stav.ja, u našoj malobrojnoj stručnoj iiieraturi, pivo djelo ove vrSte. Ono je tira vrijednije što potiče od našeg najbaljtg pozn.ivaoca proLvcdnjC i prerade ovčjeg mlijeka u našoj zemlji. Kao takvo b.lo je vrlo potrebno i očekivano kao priručnik i udžbenik za buduće stručne kadrove. D njemu će rnnogi praktičari naći uput kako da isprave pogreške koje čine kod prer'ade ovčjeg mlijeka i 'tako poboljšaju kva.i.et svojih proizvoda, a poljoprivrednim stručnjacima se prvi put pruža mogućnost da še upoznaju sa razuovrsnim doraaćim ovčjim mlječnim proizvodima, koji pretstavijaju ne samo važan sastavni dio u ishrani naroda planinskih krajeva, nego i artikle tražene i cijenjene u drugim krajevima naše zemlje, pa i u drugim zemljama. Upotpunjenjem sa opisom vodećih stranih ovčjih sireva pružena je cjelov ta slika iskorišćavanja ovčjeg mlijeka, a time i širi vidici za poboljšanje proizvodnje u našim planinskim krajevima, u koj.ma organizacija ovčjeg

mljekarstva pretstavlja potrebu ođ ve.i .og go p_d_r.kog zna.enja. U uvodu su izneseni podaci o mliječnosti naših ovaca i uputi za prosuđivanje mliječnosti i za hranidbu sjagnih, dojnih i rnuznih ovaca. Tu je naročito dragocjeno poglavlje o pr_hrani ovaca brs:om, kao vrstom surove krme, koja je od prvostepene važnosti u prehrani stoke naših planinsk.h kraj«va. Navedene su vrste brsta, načini pripremanja, čuvanja i upotrebe, hranjivost, obroci i priroda brsta. U općem dj'Ju opisuje se sastav ovčjeg m.ijuka, uloga m.kroorgar.izama u m jkkarstvu, i=p tivanje ovčjeg m'ijeka, te mužnja ovaca i postupak s mlijekam' poslije mužnje. Prerada ovčjeg mlijeka izložena je u objašnjenjima o pripremanju i upotrebi sirila, o postupku i pnboru za sirenje, o zrenju sira, pogrješkama sira i njih o vira uzrocima. Zatim siijeđe kritički opisi 17 mekanih i 21 tvrdog ovčjeg sira, tcp ,e..og sira, te ostalih važnijih ovčjih miječnih proizvoda; kajmaka, masla, skute, kiselog mlijeka itd. ■ Knjiga završava izlaganjem o zahtjevima kojima mora odgovarati dobra mljekara sa kratkim dodatkom o preradi kozjeg mlijeka i popisom domaće i strane literature koja je bila upotrebljena kao dopuna vlastit.m istraži.vanjima. Q\im djelom je obogačena naša poljoprivredna literatura, popunjena praznina u užoj struci i dan prilog za osivarenje našeg prvog petogodišnjeg plana na području ovčjeg mljekarstva. D. S.

104