L'Horticulture française : ses progrès et ses conquètes depuis 1789

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en décuplant le revenu du sol, et vers l'amélioration ou la sélection des espèces alimentaires déjà connues.

Cependant nos tables ont gagné quelques ressources de plus par l'étude des végétaux indigènes ou exotiques. g

D'abord, la flore d'Europe, consultée lors de la maladie de la pomme de terre, nous a procuré le Cerfeuil bulbeux; sa racine est comestible. Il ÿ a une cinquantaine d'années, Jacques (17821866), le jardinier de Louis-Philippe, au domaine de Neuilly, soutenu par les expériences de Bossin, de Louesse, de Courtois, en recommandait la valeur nutritive. Dix ans après, Vavin d’abord, Aubé, Limet et Vivet ensuite, reprirent la cause en mains, et il a fallu une nouvelle période décennale pour que cette Ombellifère bisannuelle figurät dans nos expositions maraîchères et pour qu’elle fût admise au catalogue des marchands de graines.

Dans quelques mois, vous verrez le Cerfeuil tubéreux à la vitrine des restaurants de haute marque et sur le menu des gourmets délicats. Le rendement relativement faible de la plante ne lui a pas encore donné place aux marchés populaires.

Plus promptement a été accepté le Chou à jets, dit « Chou de Bruxelles ». Sa culture en étant facile et sa production abondante, il a été accepté sans hésitation. Botaniquement, ce n’est ni une espèce, ni une variété, mais simplement une déformation d'un Chou déjà connu, une race suffisamment fixée. Quelques retours au type tendraient à le prouver, surtout quand la semence est récoltée au sommet de la souche mère. Maintenant est-il né sur . les rives de l’Escaut ou dans le bassin de la Seine?...

N'est-ce pas à un cas analogue de dimorphisme que nous devons le Céleri-rave ? Le renflement du collet, prisé par le consommateur, est aux dépens de l'ampleur et de la densité des pétioles de la plante; mais la race est constituée, la graine la reproduit.

L'Amérique du Sud, pays de la Patate, de lAubergine, de Piments, nous fournit la Tomate qui franchit les Pyrénées à la suite . des guerres d’Espagne, vers 1820. Notre Sud-Ouest en a fait l’objet