Prosvetni glasnik

НАСТАВА И КУЛТУРА

889

Открићем Фермената многе појаве којима .је содиште жива материје падају у делокруг Физико-хеми.је. Може се рећи да су управо Ферменти врата на која је Физико -хемија ступила у биологију. . Са хемијског гледишта важност Фермената није мала. Истина је да у већини случајева Ферментске акције не пружају нишга особенога са тог гледишта, пошто се исти резултати могу лако да добију хемијским агенсима. Али у доста многобро.јним случајевима Ферментска реакција разликује се од реакције добивене хемијским средствима. Тако на пример дешава се да Ферменат хидролизује на други начин једно тело него ли што га хидролизују киселине. Ферменти су много деликатнија средства за хидролизу него ли кнселине. Док ове последње често рашчлањују цео молекул на који утичу, дотле Ферменти утичу често елективно само на ову или ону тачку сложеног молекула. На тај начин добивене делимичне хидролизе угљених хдарата, панкозидаи беланчевина, дозвољавају да се боље продре у састав тих тела. Неоспорно је да су Ферменти много допринели у томе правцу. Они су заузели у лабораторији органске хемије место поред других средстава за хидролизу. Затим Ферменти немају само значаја за чисту науку, већ и за примењену, т. ј. за индустрију. Многобро.јпе су индустрије које употребљују Ферментске акције било „Фигурисавних Фермената" било „растворавших Фермената*. Да напоменемо само сирарство, пиварство, винарстБО, производњу сирћета. Важност студије Фермената указаће нам се у пуној светлости ако додамо још да многобројна тела која продукују организми, било у нормалним, било патолошким или експерименталним погодбама и на којима почивају серотерапије и имунитет, имају исте основне особине Фермената. Може се слободно рећи да су исте природе. Међу тим, сваким даном, многобројнијим телима да наведемо: токсине и антитоксине, алексине, преципитите, коагулине, хемолизине, антиФерменте и антитела у опште. Такав је главни значај предмета којим се бавимо у следећим странама. Мислимо да .је доста и велик и многостран, да вреди да се о њему напише на нашему језику оно што је најважније. * Хемијски састав фермената Најмрачнија страна у студији Фермената, јесте њихов хемијски састав. Не само да не знамо тачно њихов хемијски састав, већ нам је и њихова хемијска природа непозната тако да не знамо поуздано којој хемијској групи припадају. АгЉиз 1 чак мисли да Ферменти и нису материјална тела, већ само особнне као што су топлота, магнетизам, електрицитет, и т. д. које могу да приону за најразличнија тела.

1 АгШиб. 1|а паШге Лез епгутепз. Тћезе Лос!;. тес1есте. Рап« (1896).