Sur l’action successive des deux genres d’émulsines sur l’amygdaline

Extrait des Comptes rendus des séances de la Société de Biologie. (Séance du 22 Novembre 1919. — Tome LXXXII, p. 1196.)

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SUR L'ACTION SUCCESSIVE DES DEUX GENRES D'ÉMULSINES SUR L'AMYGDALINE,

par Jy G147A.

. Que l’on emploie l'émulsine d'amandes ou le suc digestif d’Aelir (1), le résultat final de leur action sur l’'amygdaline est le même. Cependant, ainsi qu'on le sait, au cours de la réaction les choses se passent différemment : sous l'influence de l'émulsine d'amandes on trouve plus de sucre réducteur, par rapport à l'acide cyanhydrique, que ne l'exige la proportion dans laquelle se trouvent ces substances dans la molécule d'amygdaline; tandis que sous l'influence du suc d'Aelix il V à, par contre, au cours de la réaction, un déficit en sucre réducteur.

Jai étudié à ce point de vue la marche de la décomposition de l'amygdaline : en tenant compte du rapport dans lequel se trouvent les produits de décomposition de ce glucoside, Quelques résultats de cette étude ont fait l'objet de plusieurs notes, publiées dans ce recueil et ailleurs (2).

Pour expliquer le fait que la molécule d'amygdaline se désagrège d'une manière différente sous l'action de chacun des deux agents fermentaires mentionnés, il faut faire une hypothèse. Le plus simple est d'admettre que l'un et l’autre contiennent les mêmes ferments, qui accomplissent la décomposition complète de la molécule d'amygdaline, avec cette seule différence que, des deux catalysateurs nécessaires à celte décomposition, c'est, dans l’émulsine d'amandes, le

. ferment libérant le sucre réducteur qui est le plus actif par rapport à l’autre, tandis que dans le suc d’Helix, le ferment libérant BCN devance les autres dans sa rapidité d'action.

Cependant il y a un fait, que je vais exposer dans la présente note, qui semble ne point cadrer avec ces idées.

(1) Suc hépato-pancréatique d'Helix pomatia. (2) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXI, p. 509 ; t. LXXII, p. 2: t. LAXV, p. 33, — Comptes rendus de l'Acad, des Sciences, 1914,