Sur l’action successive des deux genres d’émulsines sur l’amygdaline

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Arrétons par chauffage l’action de l’émulsine végétale sur l’am ygdaline, lorsqu'il y a encore une fraclion de ce glucoside qui n'est pas attaqué. En ajoutant ensuite du suc d'Aelx, on verra que celui-ci achèvera la décomposition du glucoside et que l’action successive de ces deux agents fermentaires fournira les mêmes quantités de CNH et de sucre réducteur que si un d'eux seul avait produit la décomposition complète du glucoside. Mais en opérant inversement, c'est-à-dire en faisant agir premièrement le suc d'Æelix, puis en arrétant son action lorsque celle-ci n'est pas terminée, on constate que l'émulsine végétale n'est pas en élat de parachever la mise en liberté de tout l'acide cyanhydrique et du sucre réducteur, correspondant à la quantité d'amygdaline employée. Plus exactement : l'émulsine d'amandes, ajoutée à la suite de l'action interrompue du sue d'Aelix, produit encore une certaine quantité de GNII et du sucre réducteur, mais son action s'arrête avant que l'amygdaline ait fourni les quantités de ces corps qu’elle aurait produiles si elle avait été soumise dès le débutà l'action de cette émulsine. Voici une expérience:

Une solution d'amygdaline soumise assez longtemps à l'action du suc d'Æelix pour que l'action de celui-ci soit terminée, donne (pour 400) :

ONH. . , . . 0,107 0/0. Sucre réducteur... : » 1,473 0/0 Si on arrête celte action fermentaire lorsqu'il n'y à que : CNH. . . . . 0,074 0/0 Sucre réducteur. . . . . 0,758 0/0

puis que l'on rajoute du suc d'Aelix, on trouve qu'en ces deux temps il a été fourni la même quantité de ces deux produits que lorsque l'action n'a pas été interrompue. En effet, l’expérience donne :

CNIL: : 10,102 0/0 n Sucre réducteur 1,433 0/0

Mais tout autres sont les résultats, en ajoutant, après l'action incomplète du suc d'A/elix, lémulsine d'amandes :

Le suc d'Helix a fourni. . . . . . . 0,074 CHEN et 0,758 sucre réducteur.

L’émulsine végétale ajoutée ensuite, produit . . . . . . . . . . . . . 0,014 CHEN et 0,222 sucre réducteur. Donc eu tout. . . . . 0,088 CHN et 0,980 sucre réducteur:

Tandis que l'Heliæ seul aurait donné 0,107 CHN et 1.473 sucre réducteur.

On sait aujourd'hui qu'au cours de la décomposition de l’amygdaline par les deux genres d’émulsines que sont l'émulsine d'amandes et les