Godišnjica Nikole Čupića

188 : зоб одишњица

Овим напоменама и подацима, разуме се, није ниуколико оспорена могућност, да се, ради производње млека, уз краве држе и козе свугде онде, где се располаже извесним деловима имања и извесним врстама хране, које краве не могу искоришћавати онако повољно као козе. Исто тако било је и биће прилика, где природни и привредни разлози захтевају држање оваца, па било самих за себе било уз краве и козе, и било само за приплођивање и за производњу вуне и меса, било за и мужу. Све те три врсте привредне стоке врло се корисно допуњују, те због тога и има имања, која се могу свестрано и повољно искоришћавати једино истовременим држањем крава, коза и оваца у разумно распоређеном бројном односу. Али уз све то, ипак се може истаћи као опште правило: да у иоле повољним приликама за држање говеда, увек ваља краве, због њиховог неоспорног привредног преимућсшва, прешпостављаши козама и овцама, кад год се буде шежило обилнијој производњи млека у вези са што повољнијим и разноврснијим искоришћавањем његовим.

Та тежња за обилнијом производњом млека постојала је, негде мање негде више, од вајкада, јер је бели смок играо скоро свугде врло важну улогу у исхрани народа.“) Али је непобитна чињеница, да је значај млека и млекарских израђевина у исхрани људској утолико више јачао, уколико је културни напредак постајао већим и општијим. То долази отуд што је са папредовањем просвећености све више јачало опште сазнање о веома повољној хранљивој моћи и о сразмерно лакој сварљивости млека и свих млекарсхих производа. И искуством је утврђено и разним научним истраживањима потврђено и објашњено: да се, по саставу и хранљивој вредности, млеко има сматрати као потпуна (комплетна) храна, и да га у том погледу, кад је у питању исхрана људи, не надмашује никаква друга храна ни животињскога ни биљнога порекла. И ако нешто у слабијој мери, то исто вреди и за сиреве. Изузетак чини једино масло, јер оно онако како се обично справља за јело и продају, садржи у себи поред воде

#) Као један од изузетака вредно је истаћи велику Кину, где од

памтивека није обичај да млеко употребљују као храну. Кинези се грозе млека и млекарских израђевина, особито сира. Зато они никад нису музли стоку. Али им то ниуколико није сметало, да у последње време почну

јести заслађено згуснуто млеко, које им је довожено са стране!