Godišnjica Nikole Čupića

| К

ПА ИМ Мића и ја еј а] И" 3 Мао 3

__О млекарској производњи 203

жиште целокупне досадашње говедарске производње у Србији било је у одгајивању волова за рад и за гојење, те су краве и држане првенствено за подизање потребнога подмлатка за то. Коме, у осталом, није позната чињеница, да се у Србији само воловима тепа да су „хранитељи куће“ а не кравама, без којих се ти волови не би могли ни приплодити ни отхранити, и које би, искоришћене како ваља за производњу млека, заслуживале назив. „хранитеља куће“ више него ма која друга врста говеда и стоке уопште 2

У вези с том оскудицом у правим кравама музарама није могла бити боља ни производња крављега млека. Изузимајући донекле ближу околину Београда и још неколико већих вароши, у целој осталој Србији није могло бити ни речи о некој јачој производњи а још мање о некој помена вредној преради крављека млека, која би се, макар и приближно, могла упоређивати са производњом и прерадом таквога млека у страним напреднијим земљама. Уколико је пак било производње. и прераде млека уопште, она се има више приписати мужи оваца и, бар у неким крајевима, мужи коза него ли мужи крава.

Ово мора бити познато, из посматрања и искуства, сваком потрошачу белога смока у Србији, и оном у вароши и оном у селу. Док је у свима главним ратарским и сточарским производима владало у Србији изобиље, које је, поред свега извоза, доводило потрошаче често и до пресићености и створило код њих неумерености у јелу каквој се тешко може наћи равне — дотле је у белом смоку било, с незнатним изузетком, увек кубурења и оскудице поред свих многобројних и дугих постова. „С незнатним изузетком“ каже се поглавито с обзиром на привремену јачу производњу млека за време 2—3 летња

год. округло 559 од укупног броја). Кад се пође од тога, да су према уобичајеном схватању пољопривредника, у јалове краве могле бити убројане само оне, које се у дотичној пописној години нису телиле, онда значи, да су као краве „музаре“ пријављиване све оне краве, које су у току пописних година имале телад. Ну, то ниуколико не доказује, да су све те краве „музаре“ и стварно мужене, а најмање да је то чињено још и 31. децембра, кога су дана вршени пописи домаће стоке, — јер се врло добро зна, да су у Србији уопште ретке, врло ретке краве, које се још музу у то доба године. Зато се истакнутом статистичком поделом не може ни пошто опровргнути предње тврђење о сразмерно малом броју правих крава музара у Србији.