Osnovi fiziologije

ХРАНА Ма 38

Сахароза је врло распрострањен углени хидрат у биљноме

свету. Поред шећерне трске и репе, разно је зрело воће садржи

у изобиљу. Сахароза стављена у додир са квасом превире нагло, али тек пошто се хидролизом распала у просте шећере.

Лактоза. и млечни шећер. Налази се у млеку свих сисара. Тај је шећер извесно време једина угљено-хидратска храна младога сисара. Лактоза је дисахарид који редукује и даје фенилозазон који се потпуно раствара у врелој води, из које се таложи хлађењем. Хидролизом, молекул лактозе даје по један молекул гликозе и галактозе. Ове су две хексозе тако сједињене у молекулу млечнога шећера, да алдехидна функција гликозе остаје слободна: отуда лактози особине шећера који редукују. Постоји један ферменат, лактаза, који се нарочито налази у цреву младих сисара и који хидролизује млечни шећер као и разблажене киселине.

· Малтоза. Малтоза је дисахарид састављен из двају молекула гликозе. Редукује и даје фенилозазон са истим особинама

Лактоза.

Малтоза. =

растворљивости као и лактозазон. Налази сеу проклијаломе.

јечму, сладу, као ступањ хидролизе скроба под утицајем фермената. При варењу скроба малтоза се појављује у цреву као прелазан ступањ, а њу затим хидролише ферменат малтаза.

|| Трисахариди и тетрасахариди.

Поменимо само рафинозу и стахиозу. Рафиноза је трисахарид чији је молекул састављен из фруктозе, гликозе и галактозе. Под утицајем фермената или слабих киселина може се одцепити од рафинозе молекул фруктозе, тако да остаје дисахарид мелибиоза, састављен из гликозе и галактозе. Рафиноза се налази у разних биљака а пронађена је у шећерној репи.

Стахиоза је тетрасахарид у чијем су молекулу поређана четири молекула хексоза овим редом: фруктоза — гликоза гликоза — галактоза.

М Полисахариди.

Полисахар иди су угљени хидрати чији молекул даје хидролизом већи, неодређени број молекула моносахарида. Полисахариде треба дакле сматрати телима у којима је конденсован већи број простих шећера. Ти угљени хидрати немају више карактеристичне особине шећера: не растварају се лако у води и то не дају праве растворе. већ колоидне растворе; неки су

Ив Ђаја; Основи Физиологије 3

Рафиноза истахиова.

Мелибиоза. Двојаке улоге полисахарида .