Osnovi fiziologije

4() РАЗМЕНЕ МАТЕРИЈЕ

масти зове се емулсија. Емулсија се добива мућкањем, на пр. уља са водом. Таква емулсија није трајна, јер после извеснога времена масно се тело издваја из течности; али емулсије могу постати сталне утицајем неких тела, на пример у присуству малих количина слободних масних киселина. Видећемо да та појава има такође своје важности у варењу масти. Млеко је једна стална емулсија; микроскоп открива у млеку многобројне масне капљице које лебде у млечној течности. —

Масна тела загрејана на високој температури са каквим телом које оксидише, натриумбисулфатом на пр., дају карактеАкроленн. ристичну реакцију, која се састоји у томе што постају тамне

боје и одају белу пару јака непријатна мириса који надражује грло. Та се реакција састоји у производњи акролеина, који постаје из глицерина одузимањем два молекула воде:

сн, ОН А ЕЕ | || СН тон ОНО 61

| | СН, ОН Сон

Пн још једна карактеристична реакција масних тела јесте давање црне боје са осмијском кис. и са оркана тинктуром. Масна се тела налазе у оба царства живих бића. У биљака се налазе нарочито у плоду, у врло различним размерама: пшеница их садржи врло мало, кукуруз знатно више, а плод маслине, ораха, лешника, бадема, сунцокрета итд. у изобиљу. У већини случајева масна су тела у биљака представљена уљима, али их има и у чврстоме стању (масло разних палма).

пп У животиња су, напротив, масти врло распрострањене. На

ностаа- лаве се нарочито у извесним ткивима у облику резервне хране: поткожно ткиво, везивно ткиво мишића, трбушна марамица могу садржавати велике количине масти; кошчана мождина такође их садржи у изобиљу. Али било би погрешно сматрати масти искључиво хранљивим резервама локализованим у овом или оном ткиву. Масна се тела налазе у свакој ћелији и морају бити сматрана нормалним саставним градивом сваке ћелије. У животиња налазе се нарочито чврсте масти, али их има и у облику уља, нарочито у риба и китова. Ткива која садрже масне резерве врло су рђаве топлоноше и њихова је улога очевидна у топлокрвних животиња које живе у води или у хладним пределима, и које имају обично знатан слој подкожне масти.