Privredne zgrade : ručna knjiga za privrednike i tehničare : sa 500 slika u tekstu

278

1. Од дворишта ва стоку, па у правцу саобраћаја, треба поставити сточне стаје, у које се смешта стока ва клање купљена на сточном тргу. Поред ових стаја за крупну стоку, налаве се и стаје у којима се држе грла која се купе пијачног дана а не могу се одмах ваклати, већ морају да остану ва идуће клање. За свиње и ситну стоку нису неопходно потребне ове сточне стаје.

2. У непосредној бливини сточних стаја поставља се сала ва клање.

д. Ив сале за клање креће се месо ка хладњачи, а из хладњаче, најкраћим путем, износи се ва варош.

4. Из горњег равлога треба се постарати да се од сточног трга, преко кланичке сале и хладњаче ка излазу, месо креће по правој а не кривој линији. Кретање меса једне врсте не сме се са кретањем меса које друге врсте нити мешати нити укрштати, нити се сме месо кретати у навад по својој сопственој линији.

5. Саобраћај на кланици ограничава се на један, највише два, а ретко на три, главна дана клања у недељи. Да би се кланица што боље искористила, треба приволети касапе да кољу више пута преко недеље, али ипак треба оставити неколико слободних дана у недељи због чишћења, девинфекције ит,д.

6. Поред горњих главних захтева, треба имати на уму да чишћење дроба (шкембе, црева) буде у гепосредној бливини одговарајућих кланица. 7. Место за посматрање трихина не треба да је далеко од кланице за свиње.

8. Машински и кавански простор не треба да је далеко од хладњаче. Дугачке спроводе треба избегавати, да би се спречило губљење хладноће.

9. Одмах до машинске зграде треба поставити простор за фа. брикацију леда.

- 10. Недалеко од кланице треба да је оделење за топљење лоја. Ово се постројење предвиђа само код са свим великих кланица.

Кад је тако утврђен положај горе поменутих зграда, треба одредити положај и ових зграда:

а) Зграда за управу мора бити на главном улаву, а, ако је могуће, од исте не треба да је далеко ни сточни трг.

ђ) Зграда ва ресторан, често пута спојена са бервом, треба да је у бливини главног саобраћаја, на сточном тргу, анедалеко одкланице. Пошто је ресторан тешко одржати бев посетилаца, то га треба подићи у бливини главног улава. |

с) Коњарник за коње и касапска кола, у мањим местима и за псе који вуку колица, треба поставити код главног улава.

4) Ђубриште треба да је на каквом неприметном месту на периферији кланичног вемљишта, по могућству у веви са желевничким краком, ради одношења ђубрета.

е) Кланица ва стоку која је под сумњом да болује од заравних болести мора лежати на каквом железничком краку који је, по могућству, од осталих одвојен.