Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

CHAPITRE IV

Étude de l’hydrolyse de l’amygdaline par l’'émulsine d'Helix et par l’émulsine

d’amandes

On sait que l’émulsine végétale, de même que les acides dilués et chauds, décomposent l’amygdaline en une molécule d'acide cyanhydrique et d’aldéhyde ben-

zoïque et en deux molécules de glucose : CoHaO04uN+2H20—CNH+ C6H:5COH+2C6Hy06

Ce fait et la transformation de l’amygdaline en acide amygdalique, sous l’action des alcalis, permit à Schiff (1) déjà en 1870, d'envisager l’amygdaline comme étant une combinaison de la benzaldehydecyanhydrine avec un biose.

Plus tard, Em. Fischer (2) découvrit que l'extrait de levure limitait son action sur l’amygdaline, en détachant

tout simplement une molécule de glucose; il en résulte

(1) Huao Scnirr. Liebigs Annal. der Chemie 154, 1870, 337: (2) Em. Fiscuer. Ueber ein neues, dem Amygdalin ahnliches Glukosid. Ber. d. d. chem. Gesell. 28, 1895, 1508.