Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

As

Hydrolyse de l'amygdaline par l'émulsine

d'amandes. A B Pour cent d'amygdaline Glucose corres-| Sucre réducteur hydrolysée d'après : Temps CNH 0/0 pondant (calculé D ES théoriquement | englucose) | ï à CNH trouvé. - CNH Sucreréducteur 35 min. o gr. 008 | o gr. 107 | Oo gr. 195 CARRE OS 0 | r heure | o gr. o18 | o gr. 257 gr. 358 13,5 | 19,6 1 h. 40 |ogr. 32 | o gr. 431 | o gr. 600 23,1 RES 218 | 24 heures | o gr. 135 | 1 gr. 700 | r gr. 621 96,4 | 90,8 48 heures || o gr. 135 | 1 gr. 700 | r gr. 650 06.4 | 02,4

On voit nettement qu'on trouve au cours de l’hydrolyse un excès notable de sucre réducteur, par rapport à CNH. A la fin de la réaction, lorsque la quantité de CNH est devenue constante, on trouve par contre le sucre réducteur en quantité plus acble de ce qu'elle devrait être par rapport à CNH. Ce dernier fait a été constaté également par H. et E. Armstrong et E. Horton, fait qui se trouve exprimé dans la courbe qu'ils ont construite, sur l'allure de l’hydrolyse de l’amygdaline par l’émulsine d'amandes. Nous allons voir qu’on trouve le même fait avec l’émulsine d'Helix quoique dans ce cas» au cours de la réaction, on observe l'inverse de ce qui se passe pour l’émulsine d'amandes.

Dans le tableau suivant nous résumons les résultats

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