Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

=, IQ =

alcaline, placée dans une fiole Erlenmeyer ; on ajoute de l’eau distillée pour faire en tout 60%.

Voici une expérience qui montre la différence d’allure de l’hydrolyse de l’amygdaline par les deux émulsines : On met en contact 2 gr. so d'amygdaline, avec of de suc d’'Helix, d’une part, et avec o gr. so d’émulsine

_ d'amandes, d'autre part. On fait les dosages comme nous

l'avons indiqué, après 1 h. 25, et on trouve :

Emulsine d'Helix Emulsine d'amandes A — SE Glucose corres-| Sucre réducteur Glucose corresCNH ©! poudant trouvé (calculé CNH °/o pondaut |Glucose trouvé théoriquement | en glucose). théoriquement

o gr.043 logr. 574 | o gr. 366 o gr. 040 || ogr.535 |\ogr. 611

Dans cette expérience que nous venons de relater. l'hydrolyse était déjà assez avancée puisque la quantité de CNH correspond à une hydrolyse d'environ 40 d'amygdaline. Plus au début de la réaction, l'écart entre sucre théorique et sucre réducteur est plus considérable, Le tableau suivant résume l'allure d'une hydrolyse

de l’amygdaline par l’émulsine d'amandes,