Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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zine, sous l'influence de la chaleur, pour donner une osazone de forme cristalline caractéristique, soluble dans l’eau chaude, et fondant instantanément à la température de 200-202°, lorsqu'elle est pure et complètement desséchée.

On sait depuis longtemps (Leuchs, 1811) que le lactose chauffé avec les acides étendus, subit une transformation particulière et qu'il devient de goût plus sucré. D’après les travaux de Bouchardat, Pasteur, Dubrun- faut et autres, on sait aujourd’hui que le lactose subit une hydrolyse. sous l'influence des acides à chaud et qu'il produit ainsi une molécule de glucose et une molécule de galactose. C’est donc un biose réducteur du genre du maltose. Cette hydrolyse du lactose est suivie d’une augmentation du pouvoir réducteur et du pouvoir rotatoire.

Une oxydation ménagée du lactose par la brome, donne naissance à un corps dépourvu de pouvoir réducteur, de réaction acide et se combinant aux différentes bases pour donner des sels. Ce corps, découvert par Fischer et Meyer (:) et nommé par ces auteurs acide lactobionique, se dédouble sous l'influence des acides, à

chaud, en galactose et acide gluconique ;

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(Gi) E; Fiscaer und J. Meyer. Oxydalion des Milchzuchers. Ber. d, d. chem. Gesell: 22, 1889, 361.