Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

produits de l’hydrolyse, du galaclose et de la glucosone, ce qui confirme ce qui a été dit à propos de l’hydrolyse de l'acide lactobionique savoir que la fonction aldéhydique du lactose appartient à un reste de glucose. Nous en avons obtenu une nouvelle preuve, ainsi qu'on le verra plus loin, dans le dédoublement diastasique de la

phényllactosazone, dédoublement se faisant en galactose et glucosazone.

D'après ce que nous avons vu sur le dédoublement de

l'acide lactobionique et de la lactosazone, Fischer (1) at-

tribue au lactose la structure suivante : |

CH20H - CHOH - CH - CHOH - CHOH - CH - O - CHo - (CHOH)s -COH

| reste de NN glucose. A O

C'est donc un galactoside du glucose, et comme il est hydrolysé par l’émulsine, ainsi que l’a montré Fischer (2), cet auteur le classe dans la série $ à côté du B-méthyl-d-glucoside et du f-méthyl-i-galactoside, substances qui sont également attaquées par l’émul-

sine.

(1) Fiscmer. Ueber die Glucoside der Alkohole. Berr: d. d: chem. Gesell 26, 1893, 2400:

(2) Em. Fiscuer. Einfluss der Konfiguration auf die Wirkung der Enzyme I: Ber. d. d. chem. Gesell. 27, 1894, 2985.