Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

MD

Cette classification du lactose dans la série 8 n’a, par définition, une valeur que si le dédoublement du lactose et des glucosides de la série 8 est provoqué par un même agent diastasique. Or, cela n’est pas démontré : au contraire, les travaux de Bourquelot et Hérissey, et Brachin (1) tendent à prouver que le dédoublement du lactose n'est pas dû au même ferment que le dédoublement des 8-glucosides; d’autre part, le kéfir contient d'après Fischer (2) un ferment agissant sur le lactose

sans attaquer les f-glucosides.

I — LES LACTASES

Le dédoublement du lactose, qui se fait sous l’influence des acides, en glucose et galactose, peut être aussi obtenu à l’aide de ferments. Si la preuve de l’existence de ferments du sucre de lait chez les Mammifères n’a été donnée que récemment, leur existence avait été déjà prévue dès 1878 par Dastre. En injectant du lactose dans le torrent circulatoire d’un animal, il montra que ce sucre passait presque en totalité dans l'urine,

tandis que le glucose et le galactose, sucres produits

) BracuiN. Recherches sur la lactase. Thèse de Pharmacie, Paris 1904.

(x (2) Eu. Fisouxr. Ber: d. d. chem. Gesell. 27, 1804, 3479.