Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

tence d’un ferment hydrolysant le lactose, dans les levures qui le font fermenter. Il a montré qu'une macération filtrée de grains de kéfir décompose facilement le lactose en glucose et galactose; ensuite il réussit à extraire de la levure de kéfir — qui est capable de faire subir au lactose la fermentation alcoolique — un ferment qui dédouble le lactose.

D'après Bourquelot et Hérissey (1), les champignons tels que le Penicillium glaucum, V'Aspergillus niger et le Polyporus sulfureus, ne contiennent pas de lactase, tout én contenant de l’émulsine; par contre on trouve dans les graines de plusieurs Rosacées, à côté de l’'émulsine, un agent diastasique hydrolysant le sucre de lait (amandes amères, amande du pêcher, semences de poirier).Brachin (2) a trouvé de la lactase chez plusieurs Crucifères.

Depuis que Fischer a donné la méthode des osazones, il est devenu possible de mettre avec certitude en évidence une hydrolyse plus ou moins avancée du lactose. Aussi, dansces dernierstemps,lesrecherches, chezles animaux, de ferments hydrolysant le lactose, se sont-elles

multipliées. Cette méthode des osazones fut dans plusieurs

(1) E. Hérissey. Recherches sur l’émulsine. Thèse Pharmacie. Paris 1889, p .63. (2) Bracmin. Recherches sur la laclase. Thèse Pharmacie. Paris, 1904.