Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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pour pouvoir être mise en évidence par les méthodes que nous possédons. 1 La méthode dite polarimétrique repose sur ce fait que le pouvoir rotatoire d’une solution de lactose augmente lors de l'inversion partielle ou totale. En effet, le lactose hydraté a comme pouvoir rotatoire [e] p—+ s2°,5 et le mélange de glucose et galactose résultant de son hydrolyse [x] —+ 66°,25. Prenons l'exemple d’une solution de lactose à 2 p. 100 qui aurait été hydrolysé dans les proportions de 20 p. 100 : Avant toute hydrolyse, cette solution dévie le plan de la lumière polarisée de #—T 2°,10 (pour un tube d’une longueur de 2 dm.), et après une inversion de 20 p. 100 : [x] = + 2,21: il y a donc une augmentation de o°,r1 ou de 7 minutes environ. Ainsi que le fait remarquer Brachin (1), on ne peut pas affirmer que le lactose a subi une hydrolyse, par ce seul fait d'une augmentation de la déviation de quelques minutes seulement. En tout cas, pour la concentration de 2p. 100 de lactose, on ne peut pas mettre en évidence par cette méthode une hydrolyse de moins de 20 p. 100. La seconde méthode est basée sur l'augmentation du pouvoir réducteur lors de l’inversion partielle ou totale

d'une solution de lactose. Voyons quel résultat donne

(t) Bracuin. Recherches sur la lactase. Thèse de Pharmacie.Paris 1904.

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