Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

VER

mélange B, après avoir été déféqué possède le pouvoir rotatoire :

nn — Hanxse ls = cn et

ce qui montre que le lactose mis en contact avec le suc bourlli a conservé le pouvoir rotatoire qu'il avait auparavant. Par contre, le pouvoir rotatoire du lactose, misen contact avec le suc non bouilli, a augmenté: ce dernier liquide dévie la lumière polarisée de 0°,50 en plus que le liquide précédent. On peut facilement calculer, d’après cette augmentation de la déviation, quelle proportion de lactose a été hydrolysée, en se servant de la formule

suivante : 100 X (a — a) X fo] » GE Xe

dans laquelle x donne le pour cent de lactose hydrolysé ; «’ représente la déviation obtenue au polarimètre par la solution de lactose avant toute interversion, a celle obtenue au moment où l’on veut déterminer le degré d’inversion qu'a subi la même solution ; [«|, est le pouvoir rotatoire spécifique du lactose, et a la moyenne arithmétique des pouvoirs rotatoires spécifiques du glucose et du galactose. En appliquant cette formule à l'expérience précédente, on obtient :

100, X\ (2,61 2,13) X 54 (66,25 — 54) X 2,13

OS