Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Dans l'expérience que nous venons de relater, il y avait donc 08 ‘/. du lactose hydrolysé, à en juger d'après le changement du pouvoir rotatoire.

En appliquant à cette même expérience la méthode basée sur le changement de pouvoir réducteur, on obtient le résultat suivant : On dose dans les liquides a et 5, déféqués comme il a été dit, le pouvoir réducteur.

On trouve que quatre centimètres cubes de a réduisent 138% de cuivre, tandis que la même quantité de 8 n’en réduit que 99". Quatre centimètres cubes du liquide 8 contiennent donc 74°" de lactose ; si ce dernier était complètement interverti, le pouvoir réducteur de deux centimètres cubes deviendrait égal à 141" de cuivre: or, le pouvoir réducteur de notre liquide à équivaut à 138"*", ce qui représente une hydrolyse d'environ 96 ge du lactose.

L'écart des résultats obtenus par les deux méthodes est donc d'environ 2 °.

En tout cas nous pouvons affirmer que, si l'hydrolyse du lactose n'était pas complète, elle n’était pas loin de l'être.

Enfin, les trois liquides ont été soumis à l'épreuve des osazones. Dans ce but, on les a additionnés de phénylhydrazine acétique et on les a portés au bain-marie

bouillant pendant une heure et demie.